Когато си ставаш дума, защо газираният вода и минералната вода попълват полиетilenовите редове, докато пивото почти изцяло остава в стъкло или консерви? Пластикът изглежда удобен и лек, така че защо не е предпочитан за пивото?
Пивото рядко се продава в бутилки от PET пластмаса предимно поради рискове от химични реакции, които могат да повлият на вкуса и безопасността, слаби барьерни свойства срещу газовете, които водят до разкисяване, и неподходящостта на стандартния PET да издържи необходимите процеси на топла стерилизация.
Оказва се, че запазването на качеството, вкуса и безопасността на пивото представя уникални предизвикателства, с които обикновените пластмасени бутилки трудно се справят. Нека разгледаме конкретните причини, поради които стъклото и алуминият остават шампионите при упаковката на пивото.
Мислите за това да вземете лековесна пластмасена бутилка от любимото си пиво? Вероятно няма лесно да намерите такава. Какво прави пластикът, който е толкова обикновен навсякъде другаде, неподходящ за пиво?
Стандартните пластмасени бутилки, обикновено от PET, не се използват за пиво, защото позволяват на кислород да влизат и на CO2 да излиза, което може да реагира с алкохола, и често не могат да издържат необходимата за пастерирането температура.
Погледнете по-дълбоко: Техническите предизвикателства за пластмасени пивни бутилки
Въпреки че пластикът предлага предимства като по-малък тегло и устойчивост срещу разбиране, той води до значителни проблеми за качеството и стабилността на пивото. Ето по-подробен поглед:
Рискове от химически взаимодействия: Най-разпространеният пластмасов материал за бутилки за напитки е Полиетилен Терефталат (PET). Въпреки че общо взето е безопасен за вода и газирани напитки, се появяват загрижданания при употребата му с алкохол. Пластификаторите, като фталатите, понякога се добавят по време на производството. Те са по-малко разтворими във вода, но могат да се разтворят в етилов алкохол (алкохол). С течение на времето, особено при по-дълго съхраняване, тези съставки биха могли да се изсипват от пластмасата в пивото. Това не само влияе на вкусовия профил на пива, но подиграва и здравни опасения. Дори основната материала PET може да има взаимодействия, които може да предадат нежелателни вкуси. Припомням си дискусия по един проект, когато клиент разглеждаше използването на PET за напитка с нисък алкохолен процент; тестовете, които бяха необходими, за да се гарантира липса на нежелателна миграция, бяха обширни.
Проблеми с газова проницаемост: Пивото е чувствително към газовете. Влизането на кислород причинява окисление, което води до старомодни, картонасти вкуси. Изтичането на углероден диоксид води до безгазово пиво, което губи своята характерна игра и усещане в устата. Стандартния PET пластик е значително по-проницаем за O2 и CO2 от стъкло или алуминий. Макар че съществуват продвинати бариерни технологии (многослойен PET, покрития), те добавят цена и сложност, често все още не достигайки перформанса на традиционните материали за желания срок на годност на пивото.
Чуствителност към топлина по време на обработката: Много пива преминават през пастеризация след напълването, за да се гарантира микробиологическата стабилност и да се удължат сроковете на годност. Това често включва високи температури (опитване с гореща вода). Стандартните бутилки от PET могат да се размекнат, деформират или се струпват при тези условия. Понякога високите температури могат да ускоряват миграцията на вещества като антимон, който е катализатор, използван при производството на PET. Имащи се бутилки от PET с 'heat-set' за процеси като горещо напълване са по-скъпи и все още може да не отговарят на специфичните изисквания за методите на пастеризация на пивото спрямо стъкло или метал.
| Въпрос | Проблем със стандартния PET | Влияние върху пивото |
| Химическо измиване | Пластификатори/съединения, които потенциално могат да се измиват в алкохола | Неприятни вкуси, потенциални здравни проблеми |
| Проникване на кислород | PET е относително проницаем за O2 | Оксидация, старат вкус, намалена сроковност |
| Загуба на углероден диоксид | PET позволява на CO2 да избягва | Плоско пиво, загуба на карбонизация и усещане в устата |
| Нечуvenост към топлина | Стандартният PET се деформира при температурите за пастеризиране | Неуспех на упаковката, вероятна емисия на вещества |
Тези технически бариери означават, че макар пластмасата да може да се използва с значителни модификации и разходи, стъклото и алуминият в момента предлагат по-надеждни и ефективни решения за поддържане на качеството на пивото.
Защо пивото често се продава предимно в стъклени бутилки (и консерви)?
Виждаш редици от стъклени пивни бутилки – класичен вид. Но е ли само стъкло? И защо стъклото е толкова предпочитано пред пластмасата?
Стъклото се предпочита за пивото поради неговите отлични бариерни свойства (препятстване на газовия обмен), химическа инертност (не реагира с пивото) и способността му да издържа пастеризацията. Алуминиевите консерви споделят тези ключови предимства.
Следователно, въпреки че пластмасата има предимства в теглото и устойчивостта, стъклото и алуминият предоставят необходимата защита, която пивото трябва да има срещу своите главни врагове: кислород, загуба на CO2, светлина (за консерви и тъмно стъкло) и химическо замърсяване, докато същевременно издържат топлината при обработката. Затова те остават стандартите на индустрията.
Заключение
Пивото избягва стандартните пластмасови бутилки предимно поради риск от химически реакции, лоша защита срещу газовете, което води до пресъshanе или плоско пиво, и неспособност да се справи с топлинната пастеризация, запазвайки качеството на пивото най-добре в стъкло или консерви.
EN
Горчиви новини