ความแตกต่างระหว่างวิธีการบรรจุเบียร์

คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมน้ำอัดลมและน้ำเปล่าถึงมักถูกบรรจุในขวดพลาสติก แต่เบียร์ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในขวดแก้วหรือกระป๋อง? พลาสติกดูสะดวกและเบา แล้วทำไมมันถึงไม่ใช่ตัวเลือกหลักสำหรับเบียร์?

เบียร์แทบจะไม่เคยขายในขวดพลาสติก PET เนื่องจากความเสี่ยงของการเกิดปฏิกิริยาเคมีที่อาจส่งผลต่อรสชาติและความปลอดภัย ความสามารถในการกันก๊าซที่แย่ทำให้เกิดการเน่าเสีย และ PET มาตรฐานไม่สามารถทนต่อกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนได้

事实证明，保持啤酒的质量、味道和安全提出了塑料瓶难以满足的独特挑战。让我们深入探讨为什么玻璃和铝仍然是啤酒包装的佼佼者。

ทำไมเบียร์ถึงไม่มาในขวดพลาสติก?

ลองคิดดูว่าหากคุณต้องการหยิบเบียร์ขวดพลาสติกที่เบาของคุณ คุณคงจะหาเจอได้ยาก เพราะอะไรทำให้พลาสติกที่พบเห็นได้ทั่วไปในสินค้าอื่นๆ กลับไม่เหมาะสำหรับเบียร์?

ขวดพลาสติกทั่วไป ซึ่งมักเป็น PET จะไม่ถูกใช้สำหรับเบียร์ เพราะมันอนุญาตให้ออกซิเจนเข้าและคาร์บอนไดออกไซด์ออกได้ อาจทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ และมักจะทนความร้อนที่จำเป็นสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้

ศึกษารายละเอียดเพิ่มเติม: อุปสรรคทางเทคนิคของขวดเบียร์พลาสติก

แม้ว่าพลาสติกจะมีข้อดีเช่นน้ำหนักเบาและทนต่อการแตกหัก แต่มันก็สร้างปัญหาสำคัญเกี่ยวกับคุณภาพและความคงตัวของเบียร์ นี่คือรายละเอียดเพิ่มเติม:

ความเสี่ยงจากการปฏิสัมพันธ์ทางเคมี: พลาสติกที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับขวดเครื่องดื่มคือโพลีเอทิลีน เทเรฟทาเลต (PET) แม้ว่าจะปลอดภัยทั่วไปสำหรับน้ำและน้ำอัดลม แต่มีความกังวลเกิดขึ้นเมื่อใช้กับแอลกอฮอล์ สารเพิ่มความยืดหยุ่น เช่น โฟทาเลต บางครั้งถูกเติมลงไปในกระบวนการผลิต สารเหล่านี้ละลายในน้ำได้น้อยกว่า แต่สามารถละลายในเอทานอล (แอลกอฮอล์) ได้ ตลอดระยะเวลาที่ยาวนาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บรักษาเป็นเวลานาน สารประกอบเหล่านี้อาจหลุดลอกจากพลาสติกเข้าสู่เบียร์ได้ ซึ่งไม่เพียงแต่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของเบียร์เท่านั้น แต่ยังสร้างความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพด้วย นอกจากนี้แม้แต่วัสดุฐาน PET ก็อาจมีปฏิกิริยา และอาจทำให้เกิดกลิ่นแปลกๆ ได้ ผมจำได้ว่าเคยมีการสนทนากันในโครงการหนึ่งที่ลูกค้าสำรวจการใช้ PET สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ การทดสอบที่จำเป็นเพื่อให้มั่นใจว่าไม่มีการย้ายตัวของสารที่ไม่พึงประสงค์นั้นกว้างขวางมาก

ปัญหาการซึมผ่านของแก๊ส: เบียร์ไวต่อแก๊สมาก ออกซิเจนที่เข้าไปจะทำให้เกิดการออกซิเดชัน ซึ่งนำไปสู่รสชาติที่เหม็นหืนและคล้ายกระดาษแข็ง คาร์บอนไดออกไซด์ที่หลุดออกไปจะทำให้เบียร์แบน หมดฟองและความรู้สึกในปากที่เป็นเอกลักษณ์ พลาสติก PET ทั่วไปมีความซึมผ่านของทั้ง O2 และ CO2 สูงกว่ากระจกหรืออะลูมิเนียมอย่างมาก แม้ว่าจะมีเทคโนโลยีป้องกันแบบใหม่ (PET หลายชั้น, การเคลือบ) แต่ก็เพิ่มต้นทุนและความซับซ้อน และยังคงไม่สามารถเทียบประสิทธิภาพของวัสดุเดิมสำหรับอายุการเก็บรักษาของเบียร์ได้

ความไวต่อความร้อนระหว่างกระบวนการผลิต: เบียร์หลายชนิดจะผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์หลังจากการบรรจุเพื่อให้มั่นใจในความเสถียรมิจโรบีเชียลและยืดอายุการเก็บรักษา กระบวนการนี้มักใช้อุณหภูมิสูง (ฉีดพ่นด้วยน้ำร้อน) ขวด PET มาตรฐานอาจละลาย เปลี่ยนรูป หรือหดตัวภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ นอกจากนี้ อุณหภูมิสูงอาจเร่งการเคลื่อนที่ของสารเคมี เช่น แอนติโมนี ซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการผลิต PET แม้ว่าจะมีขวด PET แบบ heat-set สำหรับกระบวนการ hot-fill แต่ก็มีราคาแพงกว่า และอาจยังไม่ตอบโจทย์ตามวิธีพาสเจอร์ไรซ์ของเบียร์เมื่อเทียบกับแก้วหรือโลหะ

อุปสรรคทางเทคนิคเหล่านี้หมายความว่า แม้ว่าพลาสติกจะสามารถใช้งานได้ด้วยการปรับเปลี่ยนและต้นทุนที่มากขึ้น แต่ในปัจจุบันแก้วและอะลูมิเนียมยังคงให้ทางเลือกที่น่าเชื่อถือและคุ้มค่ากว่าสำหรับการรักษาคุณภาพของเบียร์

ทำไมเบียร์ถึงมักขายในขวดแก้ว (และกระป๋อง) เป็นหลัก?

คุณเห็นแถวของขวดเบียร์ที่ทำจากแก้ว ซึ่งเป็นภาพที่คุ้นตา แต่เป็นแค่ขวดแก้วเท่านั้นหรือ? และทำไมแก้วถึงได้รับความนิยมเหนือพลาสติก?

แก้วได้รับความนิยมในการบรรจุเบียร์เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นฉนวนที่ยอดเยี่ยม (ป้องกันการแลกเปลี่ยนก๊าซ) การไม่เกิดปฏิกิริยาเคมี (ไม่ทำปฏิกิริยากับเบียร์) และสามารถทนต่อกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ได้ กระป๋องอะลูมิเนียมก็มีข้อได้เปรียบสำคัญเหล่านี้เหมือนกัน

ดังนั้น แม้ว่าพลาสติกจะมีข้อดีเรื่องน้ำหนักและความทนทาน แต่แก้วและอะลูมิเนียมให้การป้องกันที่จำเป็นสำหรับเบียร์จากการเผชิญกับศัตรูหลัก เช่น ออกซิเจน การสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์ แสง (สำหรับกระป๋องและแก้วสีเข้ม) และการปนเปื้อนทางเคมี รวมถึงสามารถทนต่อความร้อนในการแปรรูปได้ นี่คือเหตุผลที่พวกมันยังคงเป็นมาตรฐานของอุตสาหกรรม

สรุป

เบียร์หลีกเลี่ยงการใช้ขวดพลาสติกมาตรฐานเนื่องจากความเสี่ยงของการเกิดปฏิกิริยาเคมี การป้องกันแก๊สที่ไม่มีประสิทธิภาพซึ่งอาจทำให้เบียร์เสียหรือหมดฟอง และไม่สามารถทนต่อกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อนได้ จึงรักษาคุณภาพของเบียร์ได้ดีที่สุดในขวดแก้วหรือกระป๋อง