Зуурмуйн дүүргүүр төхөөрөмж: Халуун дүүргүүр vs. Хүйтэн дүүргүүр технологи

Зуурмуйн дүүргүүр төхөөрөмжүүд халуун дүүргүүр технологийг хэрхэн хангаж өгдөг

Халуун дүүргүүр технологид дулааны стерилизацийн механизм ба микробиологийн аюулгүй байдлын хангамж

Халуун дүүргэх технологи ашиглаж буй зууш дүүргэх төхөөрөмжүүд нь жишээлбэл, саванд хийх үед ундаа-сүүдийг 85–95 градус Цельсийн хооронд халдаг. Энэ халдаг процессын үүрэг нь термаль пастеризацийн хэлбэр бөлгөөн бөөрсөн бактерийг устгахад туслах явдал юм. Түүний үр дүнтэй байхын нууц нь ундаа-сүүдийн өөрсдийнх нь гадна талд бүтэн савны дотор талыг нь зэрэгцүүн стерилизацийн аргаар цэвэрлэх чадвар юм. Дүүргэх үед шилнүүд хазайх үед дулаан зууш нь тагны хэсгийн дээр хүрч, тухайн чухал таглах гадаргуудаар сууж буй микроорганизмуудыг үхүүлдэг. Бүхнүүд таглаж дуусах үед анхааралтай хөхрүүлэх нь дотоод хоосон орон үүсгэдэг, түүн дотор микробууд дахин үржихийг саатуулдэг. Хүчлийн түвшин нь pH 4,6-аас доош бүхнүүд — жишээлбэл, апельсин, томатозын зууш — хадгалуур химикатуудын нэмэлт хэрэглээгүйгээр дэлгүүрт 6–12 сар хадгалуур хугацаа бүхнүүд. Өнөөдөр ихэнх орчин үеийн төхөөрөмжүүд температур өөрчлөгдөх үед дүүргэх түвшний нарийн нарийвчлалыг хадгалахад туслах тусгай микро-сөрөг даралтын системтүүдтэй хангагдаж буй, ийнхүү үйлдвэрлэгсдүүд үйлдвэрлэлийн бүх шугамын дагуу аюулгүй байдлын стандартуудыг тогтмол хангаж буй.

Худалдааны хоцрогдлууд: Дулаанаас үүдштэй сүүдрийн алдагдал vs. Орчинд хадгалах хугацааг уртасгах

Халуун давхаргатай бодис тоолох үйл явц нь бүтээгдэхүүнийг хүйтэн угаах шаардлагагүйгээр урт удаан эдэлгээтэй болгодог. С витамин нь халуун давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт 15-30% дутагдана. Үүнтэй адил, өнөө үед согтууруулах ундааг маш цэнгэг үнэртэй болгодог, заримдаа 40 хувь хүртэл алдагддаг, эмзэг үнэртэй бодисууд ч мөн адил. Гэсэн хэдий ч олон үйлдвэрлэгчид үүнийг хүлээн зөвшөөрдөг, учир нь энэ нь борлуулалтын зардлыг ихээхэн бууруулдаг. Өрхийн температурт тогтвортой байдаг бүтээгдэхүүн нь зөвхөн халаасан зардлын хувьд нэгж бүрийн 18 цент хэмнэж чаддаг. Хамгийн сайн үр дүнг олж авахын тулд компаниуд халуун байдлыг нь угаахгүйгээр дасан зохицуулах багтаамж хэрэгтэй. Тиймээс халуун байдалтай PET бөмбөг эсвэл шилэн сав нь энд сайн ажилладаг. Өдгөө шингэн шингэн бүрдүүлэх орчин үеийн тоног төхөөрөмж нь шингэн бүрдүүлсэн дараа хурдан хүйтэнжих, хүчилтөрөгчийн нэвтрэх газрыг хаадаг тусгай материалын ачаар тэжээллэг бодисыг илүү сайн хадгалах тустай. Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэгчид үр дүнгээ эрүүл байлгаж, чанартай байж болно гэсэн үг юм.

Сүүдэрт дүүрүүлэх төхөөрөмжүүд какао сүүдэрт халуун бүтээгдэхүүнүүдийн чанарыг хадгалахад яаж туслах вэ

Амтын, үнэрлэлийн болон дулаан-маягт нүүрсусын хүчилүүдийн хадгалалт

Хүйтэн дүүрүүлэх арга нь сүүдэрт халуун бүтээгдэхүүнүүдийн амтыг шинэсүүр хадгалдаг, учир нь бүтээгдэхүүнд дулаан үзүүрлэхгүй. Эдгээр системүүд 38°C-иас доошхой хөрх температурт ажилладаг, үнэрлэлийн молекулүүдийн хадгалалтад туслах газар, сүүдэрт онцгой амтын профилийг үүсгэдэг. Сүүдэрт халуун бүтээгдэхүүнүүдийн үйлдвэрлэгчид халуун дүүрүүлэх аргаас харьцуулахад витамин C-ийн хадгалалт 40% илүү сайн байдаг гэж мэдээлж буй. Түүнчлэн, дулаанаар разрушен болж хайртат ферментүүд хүйтэн дүүрүүлэх аргаар хадгалдаг. Жишээ нь: ананасны сүүдэрт байгалийн бромелайн фермент нь хүйтэн дүүрүүлэх аргаар бүтээгдэхүүдийн үйлдвэрлэлд идэвхт үлддэг. Одоо үед хүйтэн дүүрүүлэх төхөөрөмжүүдийн ихэнх нь азотын урсгалын функцийг агуулдаг. Энэ нь хүчилтөрөгчтэй хавсаргаад бурхан хурдан муудах жимсний сүүдэрт (жишээ нь: алим, груша) туслах газар, үүнд хэрэглэгчдийн шинэсүүр шаардлагатай.

Техникийн сорилтууд: нүүрсусын нягт, CO₂-ийн хадгалалт, герметик бүтэц

Хүйтэн давхаргын үйл явц нь тодорхой инженерчлэлийн бэрхшээлтэй тулгардаг бөгөөд үүнийг зөв зохицуулахад тусгай тоног төхөөрөмж хэрэгтэй. Зарим согтууруулах ундаа, суми зэрэг зуухны агууламж өндөртэй жижиг бүтээгдэхүүнтэй холбоотойгоор 150-8000 центипоуз хүртэлх хэмжээний жижиг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн хувьд нарийвчилсан бутаан дүүргэгч системд итгэдэг. Эдгээр системд дасан зохицуулагдах хөдөлгөөний хяналт байдаг тул бүтээгдэхүүний товчтой ч гэсэн зөв хэмжээг тогтмол хэмжих боломжтой. Газрын тос нь бас нэг хүндрэл учруулдаг. Тусгай давтамжийн эсрэг тулгуур нь процессын үеэр дотоод даралтыг 25-40 пси хооронд хадгалдаг бөгөөд энэ нь нүүрстөрөгчийн давтамжийн 95 гаруй хувийг хадгалахэд тусалдаг. Халуун давсан бүтээгдэхүүн нь хуурайшихад өөрийн гэсэн вакуум цэгцтэй байдаг халуун давсан бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь зөв цэгцлэх техник хэрэгтэй. Тийм ч учраас орчин үеийн шугам нь лазерээр удирдах хаалганы системийг барих ба бодит цаг үеийн даралтын хяналт тавих. Энэ төгс цогцолборыг олж авах нь зөвхөн микроб хориотой байхын тулд биш, харин энэ бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрүүдийн дэлгүүр дээр хүйтэнгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалахын тулд ч чухал юм.

Бүтээгдэхүүн ба баглаажилтад үндэслэн тохиромжтой шүүс дүүргэх төхөөрөмжийг сонгох

Дүүргэх аргыг шүүсний хүчлийн агууламж, сахарын агууламж ба pH мэдрэмжтүүнд нийцүүлэх

PH утга нь 4,6-аас бага бүх цитрус төрлийн жүс ба томато суурилт ундаа зэрэг хүчлийн агууламжтай жүснүүд нь металлын бүтээдсүүд нь бүтээдсүүдийн дотор орж, бүтээдсүүдийн газархан амтыг үүсгэхийн тулд коррозид төвөгтүй хөнгөн хөөрхөн гангаар хийснүүд бүхий тусгай дүүрүүлэх төхөөрөмж шаардлагатай. Нектар зэрэг сахарын агууламж 15 Брикс болойн төвшинт бүтээдсүүдтэй ажиллах үед үйлдвэрлэгчдүүд поршень драйв системүүдийн ажиллах чадварыг үнэлдэг, учир нь түүнүүд вязкостийн өөрчлөлтийг тохиромжтой захирах чадварыг хангаж, гравитацийн дүүрүүлэх системүүд сахарын агууламж ихсэх үед үлдэц үлдээдэг ба тогтвортой үр дүн өгдөггүй. pH утга нь 4,6-аас дээш бүх бага хүчлийн жүснүүдтэй ажиллах үед компанид Clostridium botulinum зэрэг аюултай бактериудын үржихийн урьдчилан саархуулахын тулд асептик хүйтэн дүүрүүлэх технологийн дагуу шилжих шаардлагатай. Хүйтэн шахаж гаргасан ногоон холимог жүснүүд зэрэг мөнгөн хүчлийн жүснүүд инерт хийг процессын үед дамжуулж, ферментүүдийн идэвхт байхыг хангаж, үнэт антиоксидантүүдийн хадгалалтыг хангаж, их хөрхөн үр дүн өгдөг. Дурын шинэ системийг бүх үйлдвэрлэлд нь дүүрүүлэхийн өмнө, ихэнх үйлдвэрлэгчдүүд бүх зүйлс хамтран зохистой ажиллахыг хангахын тулд анхнаа лабораторийн бага масштабт туршилт хийдэг.

Баглаажилтад нийцэх чадвар: PET саван, шил, асептик хайрцаг

ПЭТ бөмбөг боловсруулахын тулд 85-95 градус дулаан орчимд агууламжтай хяльсыг халуун дүүргүүлэх тусгай машин хэрэгтэй. Энэ нь хожим хүйтэн болох үедээ буурсан болон хавтангийн асуудал үүсэхээс сэргийлэхэд тусалдаг. Гэхдээ шилэн багц өөрөөр ажилладаг. Утасны шугам удаан явахад, эвдэрлийн түвшинг бага байлгахын тулд хөдөлгөөнд бууруулах тээвэрлэгчид хэрэгтэй. Ихэнх сайн загварууд нь хагас хувиас доош зөрүүг хадгалах чаддаг. Энэ нь шилэн хэр эмзэг болохыг харгалзан үзвэл муу биш. Асептик картон дээр бид стерилжилтын гурван алхамтай холбоотой. Эхлээд хийн пероксидын эмчилгээ, дараа нь УВ-н гэрлийн гэрэлтүүлэг, эцэст нь HEPA системийн тусламжтайгаар цэвэр агаар цэвэрлэх бүс. Зарим шилдэг үйлдвэрлэгчид нэг багцлагыг хагас цагийн дотор өөрөөр хэлбэрт шилжүүлэхэд туслах модуль бүхий тоног төхөөрөмжүүдийг бүтээжээ. Ялангуяа нүүрстөрөгч шарсан шарсан шарсан бүтээгдэхүүний хувьд CO2 түвшинг 4.5 томгаас дээш байлгахад изобар тулгуур нь чухал ач холбогдолтой. Мөн ханиад бөмбөгт хамааралгүй бөмбөгүүдийг мартаж болохгүй. Эдгээр жижигхэн өөрчлөлт нь ариун цэврийн стандартыг хадгалах, мөн нийтлэлийн үр ашгийг нэмэгдүүлэхэд маш их нөлөөлдөг.

Шүүс напүүрт машин сонгох нь хадгалах хугацаа, үнэ, ажиллуулах нөлөөллийн хувьд яаж нөлөөлөх вэ

Ямар согтууруулах машин сонгох нь бүтээгдэхүүний шинээр хадгалагдах хугацаа, нийт зардал, дараа нь өргөжүүлэх боломжтой эсэхэд ихээхэн нөлөөлдөг. Халуун давсгаар дүүргэх аргуудын тусламжтайгаар зургаан долоон сараас 18 сар хүртэлх хугацаагаар хадгалагдаж байдаг. Энэ нь хуваарилалтад маш тохиромжтой боловч үнэтэй. Эдгээр үйл явц нь өөр арга замтай харьцуулахад 30 хувиар илүү эрчим хүч зарцуулдаг бөгөөд шинэхэн шар айрагны зарим эмзэг тэжээллэг бодисыг устгадаг. Харин халуун давхаргын техник нь энэ гайхалтай амт, үнэр, амин дэмүүдийг хадгалж, шилдэг шинэхэн согтууруулах бүтээгдэхүүнийг худалдаанд гаргахыг хүсдэг компаниудад тохиромжтой байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ арга нь үйлдвэрлэлд хатуу цэвэр өрөөний нөхцөл, үйлдвэрээс дэлгүүр хүртэлх хүйтэн зангилааны онцгой логистикийг шаарддаг бөгөөд энэ нь нарийн төвөгтэй, тогтмол засвар хийх өвдөлтийг нэмэгдүүлдэг. Үйл ажиллагааны үр ашгийг харвал автоматжуулсан систем нь гар хөдөлмөрийн хэрэгцээг хагас, заримдаа бүр илүүээр бууруулдаг. Орчин үеийн машин нь ямар нэг эд анги нь эвдэрч магадгүй гэдгийг урьдчилан таамаглах, хурдан засварлах боломжтой хэсгүүдэд амархан хүрэх боломжтой ухаалаг оношлогооны хэрэгсэлтэй. Анхны хөрөнгө оруулалт ч бага зэрэг өөр өөр байдаг. Суурь хагас автомат загварууд нь ихэвчлэн 50 мянган доллараас доош үнэтэй байдаг бол олон хэлбэртэй ажиллах чадвартай, үрэвсэлгүй байдлыг хадгалах чадвартай хамгийн шилдэг бүрэн автомат шугам нь ихэвчлэн 200 мянга гаруй доллараар зарцуулдаг. Ихэнх шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд эхний зардлын, үргэлжлэх зардлын, бүтээгдэхүүний чиглэлийн цаашдын өргөтгөлийн хувьд уян хатан байхын хооронд зөв тэнцвэрт байдлыг олж авах нь амжилттай үйл ажиллагаа явуулахад бүх зүйлийг өөрчилж өгдөг.

Түгээмэл асуулт

Сүүний сав барихдаа халуун дүүргэх технологийн гол давуу тал юу вэ?

Халуун дүүргэх технологи нь хортой бактерийг устгаж, вакуум цогцолбор үүсгэж, хүчилтэй шар айрагны хувьд тохиромжтой болгосноор хүйтэнгүйгээр шар айрагны урт хугацааны эдэлгээг олгодог.

Халуун дүүргэх үйл явцын сул талууд юу вэ?

Халуун дүүргэх үйл явц нь тэжээллэг бодисыг, ялангуяа C витамин, үнэрлэг нэгдлийг алдаж, эрчим хүчний хэрэглээг нэмэгдүүлэх боломжтой.

Хүйтэн давхаргын технологи нь шар айраг бүтээгдэхүүнүүдэд хэрхэн нөлөөлж байна вэ?

Хүйтэн давхаргын технологи нь шар айрагны амт, үнэр, дулаан мэдрэмжтэй тэжээллэг бодисыг хадгалах бөгөөд энэ нь хамгийн сайн цэнгэгдэхэд тохиромжтой боловч цэвэр өрөөний хатуу нөхцөл, хүйтэн зангилааны логистикийг шаарддаг.

Сүүний тоолох машиныг сонгохдоо ямар хүчин зүйлсийг анхаарах хэрэгтэй вэ?

Бүтээгдэхүүний хүчил, сахарын агууламж, pH, савлагааны нийцүүлэгт байдлыг харгалзан үзэх хэрэгтэй. Халуун ба хүйтэн дүүргэх сонголт нь үйл ажиллагааны зардал, хадгалах хугацааг нөлөөлдөг.