Გამოიცდით ნახშირორჟანგის კარგვით? როგორ შეიძლება გაზიანებული სასმელების სიყურადღებო და ბურბულიანი შენახვა შეფუთვის პროცესში

Როგორ შეიძლება გაზიანებული სასმელების ბურბულების დაკარგვის თავიდან აცილება ავსებიდან და ფარდლამდე

Გაზლანგან იჩიმლიკები უზბეკეთის ტერმინი გაზქარიანი სასმელებისთვის, რომელიც მოიცავს სასმელებს, გაზიან წყალს, გაზქარულ სოდას, ენერგეტიკულ სასმელებს და გაზქარულ არაყს მომხმარებელი ღებულობს ბოთლს, ელოდება რომ ნახშირორჟანგის დაშლილი ნაყენი მკვეთრად და ნაღველის შეგრძნებას გამოიწვევს. ამის ნაცვლად, მიიღებს ბრტყელ, ტკბილ სითხეს, რომელსაც არანაირი გემო არ აქვს იმ პროდუქტის მსგავსად, რომლისთვის ეს გაზეთვის დაკარგვა ხდება მომხმარებლის მაგიდასთან კი არა, არამედ 0,8 1,5 წამში, როდესაც შევსების სარქველი იხურება და როდესაც თავსახური იხურება. ფანჯარა იმდენად მოკლეა, რომ ბოთლებში ჩასმის საწარმოს ოპერატორები არასდროს ფიქრობ

CO₂-ის შენახვის ფიზიკა გაზიანებულ სასმელებში ექვემდებარება ჰენრის კანონს: სითხეში გახსნილი აირის რაოდენობა პროპორციულია ამ აირის ნაკლები წნევის სიდიდეს სითხის ზემოთ და უკუპროპორციულია ტემპერატურას. 4°C ტემპერატურასა და 3,5 ტომენტი CO₂-ზე (კოლის ტიპური გაზიანების დონე), დახურულ ბოთლში წონასწორობის წნევა დაახლოებით 2,8 ბარია. თუ სავსების სისტემა ნებას აძლევს ბოთლში წნევის დაცემას 2,8 ბარზე დაბალ მნიშვნელობამდე სავსებისა და დახურვის შორის ნებისმიერი მომენტის განმავლობაში — უკიდურეს შემთხვევაში მხოლოდ წამის ნაკლები ხანგრძლივობით — CO₂ ჩამოყალება ბუშტუკებად, სითხე აფუთება, ხოლო სავსების დონე ესასწავლო მნიშვნელობაზე დაბალი ხდება, რადგან ბუშტუკები სითხეზე მეტ მოცულობას იკავებენ. ამ ბოთლს, რომელიც მიაღწევს დახურვის მოწყობილობას, ახლა არ არის სრულად სავსე და არ არის სრულად გაზიანებული, ხოლო ხაზის უარყოფის სენსორი ართავს საგამოსაყენებლად განკურნების ციკლს. Чжанцзяган სინმაო დრინკ მექანიკს (Синмао Машинери) ამ პრობლემას ამოხსნის თავისი DCGF-სერიის გაზიანებული სასმელების სავსების მოწყობილობებზე ისობარული სავსების ტექნოლოგიით: სავსების ვალვის გახსნამდე ბოთლი გაზიანდება CO₂-ით ისე, რომ მისი წნევა შეესატყოს სავსების ჭურჭლის წნევას, სითხე გადაეცემა წნევის წონასწორობის პირობებში (არ ხდება წნევის დაცემა, არ ხდება CO₂-ის გამოყოფა), ხოლო შემდეგ სნიფტის ვალვა მოხდენილი გარემოს წნევის მოხდენილი გამოტაცა ახდენს ბუშტუკების გამოყოფის გამო ფოამის გადასვლის თავიდან ასაცილებლად. მთელი სავსების-დახურვის მიმდევრობა არ არღვევს CO₂-ის წონასწორობას ვალვის გახსნიდან და კეპის დახურვამდე.

Სამი ცვლადი, რომლებიც განსაზღვრავენ ნახშირორჟანგის შენახვას

Ტემპერატურა: რატომ არის 4°C მაგიური რიცხვი

CO₂-ის წყალში ხსნადობა 20°C-დან 4°C-მდე ორჯერ იზრდება — ეს ნიშნავს, რომ გაზიანებული სასმელების პროდუქტი, რომელიც შევსებამდე გაცივდა 2–4°C-მდე, იგივე წნევას შეძლებს შეიკავებას ხსნილი CO₂-ის ორჯერ მეტი რაოდენობა, ვიდრე გარემოს ტემპერატურაზე შევსებული პროდუქტი. ამიტომ გაზიანებული სასმელების წარმოების ხაზებში შევსების წინ მოთავსებულია სასმელების გაცივების მოწყობილობა (ჩვეულებრივ ფირფიტების სითბოგაცვლელი, რომელშიც გლიკოლი გამოიყენება გაცივების საშუალებად). პროდუქტი შევსების ჭურჭელში 2–4°C-ით შედის, ისობარული შევსების სისტემა შევსების ციკლის განმავლობაში წნევასა და ტემპერატურას მუდმივად ინარჩუნებს, ხოლო ბოთლი მინიმალური CO₂-ის დაკარგვით გადადის დახურვის ეტაპზე. Xinmao Machinery-ის გაზიანებული სასმელების წარმოების ხაზები ამ გაცივების ეტაპს სტანდარტულად ინტეგრირებენ, ხოლო გაცივების მოწყობილობის სიმძლავრე ხაზის სიჩქარეს ერთდროულად არის შერჩეული, რათა შევსების მოწყობილობა არ მიიღოს თბილი პროდუქტი, რომელიც უკონტროლოდ იფრქვევდებოდა.

Რეალური გამოყენება: ცენტრალური აზიის სპარკლინგ უწყლის წარმოებლის CO₂-ს პრობლემა

Უზბეკეთში მდებარე სპარკლინგ უწყლის წარმოებელი, რომელიც 500 მლ PET ბოთლებში ავსებს gazlangan ichimliklar-ს, ამ დროისთვის იყენებდა არაისობარულ ავსების მანქანას — საესენციოდ, გრავიტაციულ ავსებს დაჭერილი ფირფიტით, მაგრამ უკვე ბოთლების წინასწარი დაჭერილობის ეტაპის გარეშე. შედეგად, ავსების დროს CO₂-ს გამოყოფა იწვევდა სიცხელის გამოჩენას, რომელიც ბოთლების 8%-ს დაავსებდა კეპირებამდე, რაც მოითხოვდა მანქანის ოპერატორის მიერ თითოეული ბოთლის ხელით გაწმენდას და არასრულად ავსებული ბოთლების უარყოფას. წარმოებელი თვეში დაახლოებით 12 000 ლიტრ პროდუქტს კარგავდა სიცხელის გამო წარმოქმნილი ნარჩენების გამო და თითოეულ ბოთლში გახსნილი CO₂-ს დაახლოებით 15%-ს (პროდუქტი საერთოდ არ ჰგავდა კონკურენტების ბრენდებს დამალული გემოს ტესტებში).

Xinmao DCGF-სერიის იზობარული გაზიანებული სასმელების შევსების ხაზზე გადასვლის შედეგად, რომელსაც ინტეგრირებული სასმელების გაცივება ახლავს, სრულად აიძულეს ფორთოხლის წარმოქმნის დაკარგვა — იზობარული შევსება ბოთლის წინასწარი წნევის ქვეშ დაყენებით არ აძლევს CO₂-ს გამოსვლის საშუალებას ვალვის გახსნიდან და კეპის დახურვამდე. ხანგრძლივი გემოს შემოწმების შედეგები, რომლებშიც Xinmao-ით შევსებული პროდუქტი შედარებული იყო ხელით შევსებულ ნიმუშებს, აჩვენეს, რომ მომხმარებლები 8:2 პროპორციით უფრო მეტად უწინარეობას ანიჭებენ მანქანით შევსებულ პროდუქტს „გაზიანების ინტენსივობასა და სიცხელეს“. წარმოებლის თვიური პროდუქტის დაკარგვა შემცირდა 12 000 ლიტრიდან 500 ლიტრზე ნაკლებამდე (ნორმალური ხაზის დაწყებისა და რეჟიმის შეცვლის დაკარგვები), რაც წლიურად დაახლოებით 18 000 აშშ დოლარის დაზოგვას ნიშნავს აღდგენილი პროდუქტის სახით.

Ხშირად დასმული კითხვები

Რა მოცულობის CO₂ სჭირდება სხვადასხვა გაზიანებული სასმელს?

Კოლა: 3,5–4,0 მოცულობა. ლიმონ-ციტრუსის სოდა: 3,0–3,5 მოცულობა. ბუშტიანი წყალი: 2,5–3,0 მოცულობა. ენერგეტიკული სასმელები: 2,0–2,5 მოცულობა. ხილის გემოს ბუშტიანი სასმელები: 2,0–3,0 მოცულობა. ერთი „მოცულობა“ CO₂ ნიშნავს ერთ ლიტრ CO₂ აირს, რომელიც გახსნილია ერთ ლიტრ სითხეში სტანდარტული ტემპერატურისა და წნევის პირობებში. სინმაოს ბუშტიანობის სისტემები შეიძლება კალიბრირებული იქნას ნებისმიერი სასურველი CO₂ მოცულობის მიხედვით.

Როგორ არჩენს ისობარული ავსება CO₂-ის დაკარგვას?

Ბოთლი ავსების ვალვის გახსნამდე CO₂-ით ისე აიწევს წნევას, რომ ეს წნევა შეესატყოს ავსების კოლოფის წნევას (ჩვეულებრივ 2,5–4,0 ბარი). სითხე წნევის ბალანსის პირობებში ავსების ვალვის გახსნის შემდეგ შედის ბოთლში — წნევის დაკლება არ ხდება, ამიტომ არ წარმოიქმნება CO₂-ის ბუშტები. ავსების შემდეგ სნიფტის ვალვა თავდაპირველად ნელა აყალიბებს ბოთლის ზედა სივრცის წნევას ატმოსფერულ დონემდე 0,3–0,5 წამში — საკმარისად ნელა, რომ გახსნილი CO₂ დარჩეს ხსნარში.

Რომელი ბოთლის მასალები უკეთესად ემსახურება ბუშტიან სასმელებს?

PET-ის ბოთლები CO₂ ბარიერული საფარით ან მრავალფენიანი კონსტრუქციით. საყურედღებო ბოთლები კრაუნ-კორკებით ან გამოსახელებლად შესაძლებელი კეპებით. ალუმინის კონსერვები 202/206 დიამეტრის დასასრულებით. თითოეული ფორმატი მოითხოვს კონკრეტულ სავსების საჭრელსა და დასახურველი სათავეების კონფიგურაციას. Xinmao-ს DCGF-სერია მხარს უჭერს PET, საყურედღებო და კონსერვების ფორმატებს გაზიანებული სასმელებისთვის.

Როგორ შევამოწმო გაზიანების დონე დასრულებულ პროდუქტებში?

Გამოიყენეთ Zahm & Nagel-ის CO₂ მოცულობის მერხი ან Anton Paar-ის CarboQC. გახსენით დახურული ბოთლი, გაზომეთ წონასწორობის წნევა და ტემპერატურა და წაიკითხეთ CO₂-ის მოცულობა მოწყობილობის გარდაქმნის დიაგრამიდან. წარმოების დროს შეამოწმეთ ერთი ბოთლი თითოეული სავსების საჭრელისთვის ყოველ 2 საათში, რათა გამოვლინოთ საჭრელის მიხედვით გაზიანების გადახრა.

Რა იწვევს ბოთლებს შორის გაზიანების არასტაბილურობას?

Ტემპერატურის ცვალებადობა სავარგულში შემავალი პროდუქტის შემთხვევაში (გაგრილების მოწყობილობის გარეგნული მუშაობა), სავარგულში წნევის ცვალებადობა (CO₂-ის მიწოდების რეგულატორის გადახვევა), სავარგულის კლაპანის სილიკონის საფარის გამოხვანტვა (კლაპანზე დამოკიდებული გასხვედრა, რომელიც სავარგულის დროს წნევის დაკლებას იწვევს) ან კეპის დაკეცვის ძალის ცვალებადობა (არასაკმარისი კეპის დაკეცვა, რომელიც სავარგულის შემდგომ CO₂-ის გაჟონვას უზრუნველყოფს). სინმაოს PLC-კონტროლირებადი სისტემები ამ პარამეტრებს მონიტორინგს ახდენენ და მათ ტენდენციების ანალიზის მიზნით რეგისტრაციას ახდენენ.

Შემიძლია თუ არა სასმელების კარბონიზაცია?

Კი — კარბონიზებული სასმელები (სინკრონული ვაშლის სასმელი, კარბონიზებული ფორთოხლის სასმელი) არის დამკვიდრებული პროდუქტის კატეგორია. სასმელების კარბონიზაციას მოითხოვს ნაკლები CO₂-ის მოცულობა (1,5–2,5), ვიდრე კოლას, რადგან სასმელების მყარი ნაკრები უფრო ადვილად იწვევს CO₂-ის ბუშტუკების წარმოქმნას ვიდრე წყალი. კარბონიზაციამდე სასმელები უნდა დაიგაზონონ, რათა ამოიღონ გახსნილი ჰაერი, რომელიც სიცხელის გამო ბუშტუკების წარმოქმნას იწვევს. სინმაოს კარბონიზებული სასმელების წარმოების ხაზები შეიცავს დეგაზაციის მოდულებს სასმელების საფუძველზე გაზიანებული სასმელებისთვის.